Startups criam 'filés de peixe' impressos em 3D

Desenvolvido a partir de células de DNA do peixe garoupa, o produto deve chegar ao mercado no ano que vem

Chefs criaram pratos usando pequenos 'filés de peixe' impressos em 3D — Foto: Divulgação/Steakholder Foods.

À medida que a indústria alimentar avança no desenvolvimento de fontes alternativas para a alimentação, os ingredientes impressos em 3D começam a ganhar mais popularidade com as empresas Steakholder Foods (Israel) e Umami Meats (Singapura). A fim de criar um novo produto do tipo, as startups uniram forças para desenvolver filés de peixe impressos em 3D.

Segundo o Business Insider, os filés de garoupa foram feitos a partir de células de DNA do peixe, que são cultivadas e depois transferidas para impressoras 3D especiais. "A descamação é algo fácil de imitar", disse o CEO da Steakholder Foods, Arik Kaufman. "Com nossos recursos de impressão exclusivos, conseguimos imprimir os filés em 3D exatamente com a mesma textura da carne de um peixe real", afirmou.

Kaufman também descreveu o processo como "ecologicamente limpo" e "livre de antibióticos". Ambas as empresas esperam lançar oficialmente o produto no mercado já em 2024, começando em Singapura e, posteriormente, nos EUA. 

Os preços, no entanto, podem não ser muito acessíveis para o público. O processo de impressão dos filés envolve a diluição de uma solução de biotinta com ingredientes à base de plantas, o que ainda é caro. Além disso, o cultivo das células-tronco de peixes é menos comum do que com células de carne bovina e de frango, o que também encarece o processo todo.

Filés de peixe impressos em 3D criados pelas startups Steakholder Foods e Umami Meats — Foto: Divulgação/Steakholder Foods.

Para Kaufman, é apenas uma questão de tempo para que os alimentos impressos em 3D sejam produzidos em grande escala e, consequentemente, se tornem mais baratos. "Com o passar do tempo, a complexidade e o nível desses produtos serão menores, e os preços associados à sua produção diminuirão", finalizou.

Fonte: www.epocanegocios.globo.com.